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lundi 24 novembre 2014

Les travaux au vignoble

La mutation du Château Bel-Air se poursuit avec plusieurs travaux d'envergure qui ont ou qui vont démarrer.
Une parcelle de plus d'un hectare est prête à recevoir un chantier de plantation au printemps prochain.
Par ailleurs, un demi hectare de merlot et un demi hectare de semillon vont être arrachés car comportants trop de pieds âgés ou manquants.
Thierry quand à lui poursuit les apports en Matière Organique et les semis d'un rang sur deux.
Les millésimes du futur se préparent dès aujourd'hui.


Déchargement de matière organique
Mélange de graines de fétuque et ray grass


Semi des graines un rang sur deux



 Le temps particulièrement clément de ce mois de novembre favorise le germination des semis. Ceux-ci ont pour but de fixer l'azote du sol pendant la période hivernale pour le redistribuer à la plante quand elle en aura le plus besoin. L'intérêt est aussi de concurrencer les autres adventices et de limiter leur levée.


Après le passage du tracteur et du semoir
Début de germination


Cela fait des heureux!!!




Les vinifications du millésime 2014

  • Le Bio au chai
Le fait d'être en conversion bio imposait déjà un certain nombre de règles sur les traitements et la conduite du vignoble.
Bien que cela ne soit pas obligatoire durant la période de conversion en Agriculture Biologique (AB) nous nous imposons d'ores et déjà le suivi du nouveau cahier des charges au chai (baisse de la quantité de sulfites contenu dans le vin, limitation des produits œnologiques autorisés...).
Ainsi sur ce millésime 2014, les fermentations alcooliques se sont déroulées en levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins de notre vignoble), les fermentations malo-lactiques également.
Cela permet de valoriser l'expression, la diversité et typicité des terroirs du Château Bel-Air.
Cette année une flore microbienne nombreuses a permis un déroulement rapide et franc des ces deux fermentations.

  • Les vinifications
Elles se sont déroulées sur le mois d’Octobre pour les fermentations alcooliques et sur le mois de novembre pour les méconnues mais non moins importantes fermentations malo-lactiques.

1- La fermentation alcoolique (FA)
Elle s'échelonne sur 10 à 15 jours de la plus haute importance car c'est là que les arômes et la couleur sont extraits.
Au Château Bel-Air nous utilisons deux techniques d'extraction :  le remontage et le pigeage.



Prise de la densité des moûts à l'aide du mustimètre



- Le remontage consiste à arroser le chapeau constitué des pellicules et des pépins avec le jus.
Nous le réalisons toujours manuellement car c'est plus précis et qualitatif!


Remontage aéré


Arrosage du chapeau lors d'un remontage


- Le pigeage est l'action inverse, il consiste pousser les parties solides dans le liquide à l'aide d'un outil. Cette action permettant d'écraser les baies encore entières et d'en libéré le jus au fur et à mesure de la FA.


 
dégagement de CO²
Pigeage avec pigeur








Pigeage avec les pieds









Ces deux actions ayant le même objectif : extraire la couleur et les arômes contenus dans les baies et les pellicules des raisins.
Les cuvaisons ont durées entre 3 et 4 semaines à 28°C.



Durant cette phase la prise de densité et la dégustation sont quotidiennes.


2- Les écoulages et pressurages

A la fin de la cuvaison, au bout d'environ un mois, les différents lots sont dégustés afin de déterminer si il faut ou non écouler une cuve.
L'écoulage consiste à séparer le vin de goutte des parties solides du chapeau de marc.
Le vin de goutte est ensuite remonté en cuve ou entonné en barrique.


Ecoulage à l'air


Une fois ce vin écoulé, il reste toutes les parties solides qu'il faut décuver et presser afin d'en extraire le vin de presse.


Pressurage à l'aide du pressoir vertical















Ces deux vins aux caractéristiques différentes, sont séparés et maintenus à une température de 20°C afin de subir la deuxième fermentation : la fermentation malo-lactique.


3- La fermentation malo-lactique (FML)

Cette année, il y a eu peu ou pas de temps de latence entre la FA et la FML.
La douceur de ce mois de novembre favorisant l'implantation des bactéries lactiques dans le vin.
Elle se déroule à 20°C, en cuve ou en barrique suivant le lot.


Nettoyage à la vapeur des barriques avant entonnage


Rappelons que la FML est une dégradation par les bactéries lactiques, de l'acide malique en acide lactique.
Elle diminue l'acidité du vin.





Pour savoir si la FML est enclenchée, je me penche sur chacune des barriques, et j'écoute le petit crépitement que provoque la fermentation!
Si je l'entends c'est qu'elle est en cours!
Tout ceci est bien entendu validé par des analyses auprès de notre laboratoire d’œnologie.


Le chant des barriques!


Dès que la FML est terminée, le vin est sulfité (afin d'éliminer les bactéries et de favoriser la clarification), ouillé (on fait le plein des contenants) et les vinifications sont terminées.
Commence une autre phase pour le vin : L'élevage.




vendredi 21 novembre 2014

Les vendanges 2014

  • Les vendanges 2014 : premier millésime en Agriculture Biologique
 Les vendanges ont débutées le 6 Octobre pour les Merlots les plus précoces et se sont étalées jusqu'au 21 Octobre pour les Cabernets Sauvignons qui sont plus tardifs.

grappes de Merlot après effeuillage


Les travaux d’été nous ont aussi permis de gagner en maturité et de nous offrir le temps d'attendre le moment opportun pour ramasser un raisin sain et à parfaite maturité phénolique.


  • Le chantier de récolte
Il est on ne peut plus simple et efficace!
Après le ramassage du raisin, celui est convoyé jusqu'au chai dans une remorque puis est directement envoyer en baie entière dans la cuve souhaitée via la pompe péristaltique. Cela permet de mettre en cuve un maximum de baies entières pour un minimum de jus.




Ce jus sucré sera ensuite libéré petit à petit lors des différents pigeages, venant nourrir les levures responsables de la fermentation alcoolique.
Et maintenant place aux vinifications de ce beau raisin!