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vendredi 15 décembre 2017

Les concours : Château Bel-Air 2014 Médaillé!

Après un hiver à rester bien à l'abris du gel et des intempéries, le temps est venu pour nos vins de ressortir le bout de leur nez et d'être présentés aux professionnels, journalistes, critiques et négociants.

Tout le monde est heureux de présenter ses plus beaux échantillons et de donner au monde entier la tendance du millésime tout juste vinifié!

Cette année après des vendanges d'une qualité exceptionnelle, l'optimisme est de mise et l'attente importante!

En attendant la présentation du millésime 2015 en primeur, une bonne nouvelle nous vient de Lyon où le Concours international de Lyon se tenait.

Une fois de plus, nous sommes fier de présenter une nouvelle médaille sur le millésime 2014.



Cette médaille d'argent est tout sauf une surprise tant ce 2014 est d'une précision encore jamais atteinte, charmeur, gourmand et juteux à souhait!

Bref un vin de partage, facile à boire et fait pour être bu!







Pour commander : rendez-nous visite sur le site  Roland Coiffe & Associés


mardi 12 décembre 2017

Assemblage et mise du 2014

En vue de la mise en bouteille prévue pour le début du mois de septembre, nous travaillons avec notre nouvel œnologue conseil : Thomas Le Grix de la Salle.



Thomas Le Grix de la Salle - Consultant




Thomas est ingénieur agronome et issu d'une famille de vignerons depuis quatre générations.

Il exerce sur la propriété familiale le Château le Grand Verdus.

En parallèle, il a développé son activité de consultant sur des propriétés prestigieuses de Fronsac, Pomerol, St Emilion et au Château Bel-Air.
















Ce travail consiste à assembler les différents lots issus de notre sélection parcellaire qui ont été vinifiés séparément.

Chaque lot possède ces propres caractéristiques, il revient à nous de réussir à composer le plus beau mariage entre les différents cépages et les différents terroirs composants la propriété.

De cet assemblage nous jugerons, après analyses, des interventions nécessaires pour la mise en bouteille (collage, filtration, etc..)









Pour le millésime 2014, en vue du marché à l'export nous avons décidé d'effectuer un léger collage à l'albumine (blanc d’œuf) suivi d'une filtration sur filtre tangentiel.
Ce type de filtration permet de stabiliser le vin dans le temps sans faire trop de pertes et sans dégrader le vin.
Nous travaillons avec un prestataire pour ce type de service demandant du matériel et une rigueur toute particulière.


Filtre tangentiel


Quelques jours plus tard c'est la mise!

Le millésime 2014 va pouvoir se révéler dans ces flacons.



Tirage du Château Bel-Air 2014
















































Les vins n'attendent plus que vous pour être dégustés!!!

vendredi 8 décembre 2017

La plante


Comme nous l'avons vu dans un article précédent, une toute nouvelle plantation de merlot d'une surface d'un hectare et 40 ares est venue agrandir le vignoble.

Les piquets et marquants ont été entièrement fait en bois d'acacia qui est une ressource durable et locale. Nous avons sous-traité ce travail à une entreprise spécialisée.

Un très beau sol de graves fines compose cette parcelle sur sous-sol de calcaire. Un terroir prometteur qui devrait nous permettre à l'avenir d'augmenter la part de grand vin mais pour cela il va falloir la bichonner de nombreuses années!



La plante de Merlot et son sol de graves




Tous les travaux de palissage (Culées, fils de fer, cavaliers, pointes...) sont faits par nos soins entre la fin de l'hiver et le début du printemps.



Pose des cavaliers sur les piquets
Palissage terminé

Avant trou pour la culée en bout de rang



























Dès l'automne (Octobre), nous avons effectué nos semis annuels d'orge un rang sur deux et cette année la plantation n'y a pas échappée.
Nous espérons que les céréales viendront concurrencer les adventices (plus communément appelées "mauvaises herbes") au printemps...




levée du semis
Fauchage et broyage du semis


























mercredi 18 novembre 2015

Millésime 2015, exceptionnel?

A ce jour, même si il reste encore beaucoup de travail à effectuer sur les vins, nous pouvons d'ores et déjà de millésime exceptionnel au Château Bel-Air mais aussi plus généralement sur l'ensemble du vignoble Bordelais.


  • Un millésime d'exception

Pourquoi un millésime d'exception?

Tout d'abord par sa précocité.
Après un début de printemps humide et frais, le mois d'avril avec des températures élevées et un ensoleillement généreux, ont provoqué un débourrement précoce de la vigne.

Cette alternance de pluies printanières, de soleil et les températures douces ont accéléré le cycle végétatif.

A la fin du mois de mai et au début du mois de juin le beau temps s'installe de façon durable avec des conditions parfaites sur la fleur : chaud et sec.

Fin juin quelques pluies bienfaisantes arrivent avant un mois de juillet où s'installe chaleur et sècheresse durable.
Suivi en août et début septembre d'alternance de courtes périodes pluvieuses et de chaleur.
L'arrière saison fût quand à elle idéale au moment où se "fait le millésime" avec des matinées fraiches et des journées ensoleilées.

Le beau temps se poursuivant au mois d'octobre, les dates de vendanges ont été décidées uniquement en fonction de la maturité souhaitée.

Sur l'ensemble du vignoble Bordelais, nous pouvons parler d'un très grand millésime même s'il subsiste des hétérogénéités selon les appellations.


Moyennes des millésimes des vins rouges du vignoble de bordeaux
(Cette moyenne est effectuée sur l'ensemble des vins rouges d'appellations)
Millésime exceptionnel 1982, 1990, 2005, 2009
Excellent millésime 1945, 1961
Très grand millésime 1947, 1949, 1953, 1959, 1985, 1986, 1989, 1996, 1998, 2000
Grand millésime 1929, 1943, 1955, 1962, 1964, 1966, 1975, 1978, 1983, 1988, 1995, 2001, 2010
Très bon millésime 1928, 1937, 1946, 1948, 1952, 1970, 1971, 1981, 2002, 2003, 2004, 2006, 2008, 2011
Bon millésime 1926, 1934, 1940, 1950, 1976, 1979, 1997, 1999, 2007, 2012, 2013
Millésime moyen 1938, 1942, 1944, 1951, 1954, 1956, 1957, 1958, 1960, 1963, 1965, 1967, 1968, 1972, 1973, 1974, 1977, 1980, 1984, 1987, 1991, 1992, 1993, 1994
Millésime médiocre 1927, 1930, 1931, 1932, 1933, 1935, 1936, 1939, 1941, 1969



  • Ils en parlent

"Beaucoup disent que 2015 est mieux que 2009 et 2010. À Bordeaux, tout le monde est satisfait", reconnaît Bernard Magrez, propriétaire de quatre grands crus classés à Bordeaux.

"Tout s'est bien déroulé, de la fleur à la vendange. Nous avons eu de très jolis cabernets, de beaux merlots. Les équilibres entre sucres et acides sont bons, confirme Jean-Charles Cazes, propriétaire de Château Lynch Bages à Pauillac


"Je n'ai jamais vu ça"
"Les jus ont une couleur très noire après 12 heures de macération, je n'ai jamais vu ça", a soufflé le comte Stephan Von Neipperg, d'origine allemande et propriétaire des grands crus classés de Saint-Emilion, Canon-la-Gaffelière et La Mondotte. Selon lui, "on peut déjà affirmer que 2015 sera un très grand millésime".

Nature clémente
La nature aura été extrêmement clémente pour les vignerons bordelais: "Chaque étape s'est bien passée, une floraison en une semaine qui a permis une vendange homogène" et "une véraison précoce", a égrené Michèle Bechet. Le "stress hydrique positif lors des fortes chaleurs de juillet", le mois d'août arrosé "juste ce qu'il fallait" et un automne "qui permet le luxe de vendanger parcelle par parcelle", a complété Stephan von Neipperg.

"On est dans le modèle d'un grand millésime"
"Les raisins 2015, blanc et rouge, laissent à penser que nous allons être en mesure cette année de travailler avec des fruits de très grande qualité", a souligné Stephen Carrier, oenologue de Château Fieuzal, en appellation Pessac-Léognan. Dans le Bordelais, le cycle végétatif s'est déroulé pour le mieux du débourrement, mi-avril, à la fleur, fin mai, où "les conditions ont été idéales dans la mesure où les ceps ont pu évoluer sans contrainte avec des précipitations mesurées". Un mois de juillet sec où l'implantation du système racinaire en profondeur a permis de supporter quelques épisodes caniculaires et un mois d'août humide "juste ce qu'il faut pour affiner la maturité", laissent penser que "tout est en place pour du très bon", estime Stephen Carrier.

"La saison s'est bien passée, particulièrement juin-juillet, nous avons eu une très belle climatologie, même si nous avons perdu en août un peu de l'avance que nous pensions avoir", a confirmé Philibert Perrin, propriétaire du Château Carbonnieux, cru classé de Pessac-Léognan.
"Vendanger si tôt cela fait longtemps qu'on ne l'a pas vu, sauf sur les millésimes chauds, 2009, 2010, 2005, donc des grandes années. Il y a de très bon équilibres sucre, acidité, des raisins sains et des volumes supérieurs aux deux millésimes précédents. On est dans le modèle d'un grand millésime", a-t-il estimé.

 
 
Cela promet pour le primeurs...

Les vinifications du millésime 2015

  • En Rouge

Sur ce millésime 2015, du fait d'une maturité et d'une état sanitaire tout à fait exceptionnels, nous avons souhaité ramasser le raisin à l'aube afin de profiter de la fraîcheur matinale.

Ainsi dès les premières lueurs du jour toute l'équipe était sur le pied de guerre afin de vendanger avant que le soleil ne vienne réchauffer l'atmosphère.
 

Levé de soleil sur les vignes du Château Bel-Air


Ce détail est d'importance, il permet de rentrer dans nos cuves béton des baies à une température inférieure à 10°C et de démarrer ce qu'on appelle : La Macération Pré-fermentaire à froid.


  • La Macération pré-fermentaire à froid

Cette température est maintenue à froid durant 4 à 5 jours grâce au circuit de thermorégulation mais aussi à l'inertie qu'offrent nos cuves béton.

Durant cette phase il faut être vigilant en protégeant la vendange par un gaz inerte (CO² ou Azote).

Le but de cette macération est de favoriser une implantation lente des levures afin de développer la complexité des vins par extraction d'arômes intenses fruités et d'anthocyanes responsable de la couleur.


  •  La Fermentation Alcoolique

Avec le dégagement de gaz carbonique, le chapeau de marc se forme, c'est la fin de la macération pré-fermentaire et le début de la Fermentation alcoolique (FA).

A ce stade le gros de l'extraction démarre.

Cette année le jus qui s'écoule des cuves à ce stade est déjà noir. Ce qui est un marqueur des grands millésimes.
Le travail consiste à remonter le jus en arrosant à la main le chapeau.

La température augmente progressivement de 10°C à 22°C soit naturellement, soit à l'aide de notre circuit de thermorégulation.


Remontage aéré


Arrosage manuel

 


Puis au cœur de la FA, à une densité comprise entre 1060 et 1020, l'extraction par pigeage commence.
Le but recherché est d'extraire arômes, tanins et anthocyanes tout en déstructurant le chapeau de marc.
Cela permet également de libérer le moût contenu dans les baies encore entières.



Pigeage manuel


 Cette phase dure entre 2 et 3 jours.
Cette année j'ai pratiqué jusqu'à 4 pigeages quotidiens car le potentiel le permettait.

La température passe ici de 22°C à 30°C.
A ce stade, les cuves doivent bien souvent être refroidies afin de ne pas dépasser 32°C et risquer de provoquer un arrêt de FA.



  • La Macération Post-Fermentaire


La température est désormais stabilisée à 30°C pour une durée comprise entre 2 et 3 semaines selon le potentiel de chaque cuve.

Le chapeau de marc est arrosé quotidiennement et le suivi analytique est primordial.

Les arômes évolues, le vin gagne en complexité, en amplitude et en profondeur jusqu'à un point de non retour...Il faut écouler!


  • L'écoulage et le pressurage


Ecoulage de la cuvée la Cerisée


Les cuvaisons ont duré autour de 4 semaines.
Cette durée est réservé à la confection de grands vins de garde sur des millésimes remarquables.



Cuve après écoulage

 

Remplissage du pressoir


















Nous obtenons ainsi deux vins : le vin de goutte issu de l'écoulage et le vin de presse issu du pressurage.


  • La Fermentation malolactique (FML)


Elle s'effectue en barrique pour nos plus grands lots ou en cuve.
Il faut donc remonter le vin de l'année précédente en cuve afin de nettoyer et libérer les barriques sélectionnées pour le vin de la nouvelle année.

La FML s'effectue de manière totalement spontanée et naturelle.

Tout est mis en œuvre pour que celle- ci s'effectue le plus rapidement possible car durant ce temps de latence entre la fermentation alcoolique et malo-lactique, le vin peut subir un grand nombre de déviances organoleptiques.

Les années chaudes comme ce fût le cas cette année, la concentration en acide malique étant faible, elle est d'autant plus difficile à s'enclencher.

Il faut donc être particulièrement rigoureux et vigilent à chaque étape précédent sont déroulement.
Le suivi analytique auprès de notre laboratoire agréé est primordial.

L'hygiène est primordiale, ainsi un nettoyage soigneux de la futaille avant d'entonner est obligatoire, car à ce stade le vin n'est pas protégé!



Barriques mises à égoutter pendant 24h
Nettoyage des fûts à la vapeur






















Une fois ce nettoyage effectué, le vin nouveau peut-être entonné et "faire sa Malo" en barrique!




FML en barrique




Entonnage du millésime 2015 en barriques neuves




















  • En Blanc liquoreux



  • Une fois le raisin pressé, il est mis en cuve pour une nuit afin d'effectuer un débourbage léger.
    Cela consiste à mettre le moût à froid ainsi les plus gros morceaux de pellicule, de pulpe et autres impuretés encore dans le jus, vont se déposer. Nous pourrons ainsi récupérer un jus limpide.

    Le lendemain, le moût est soutiré et entonné en barrique pour y effectuer sa fermentation alcoolique.
    Contrairement au vin rouge, la vinification en blanc se fait à basse température (entre 18°C et 20°C).
    Elle est de ce fait plus longue.
    Cela permet de respecter les arômes fruités, variétaux ou de cépages au détriment des arômes fermentaires moins recherchés sur ce type de vins.

    La fermentation s'est déroulée en "levures indigènes" c'est à dire les levures présentes sur la pellicule du raisin et dans le chai.
    La fermentation a naturellement commencé à fléchir en atteignant 13,5% Vol d'alcool pour 80 grammes de sucres résiduels.
    L'alcool et les sucres étant des facteurs limitants de la fermentation alcoolique, les levures meurent.
    Et plus il y a de levures mortes dans le milieu, plus elles provoquent la lyse* des autres cellules.
    C'est à ce point d’inflexion de la fermentation que nous ajoutons une forte dose en Métabisulfite de potassium (SO²)  : on dit que le vin est muté.
    Les vins mutés le sont soit par ajout d'un alcool de distillat, soit par un ajout de SO².
    Ensuite le vin peut commencer son élevage mais en demandant toujours une surveillance particulière car le SO² endort les levures restantes mais si les conditions redevenaient favorables, une refermentation est toujours possible tant qu'il reste des sucres fermentescibles.

    Il n'y a pas de fermentation malolactique en blanc sec ou liquoreux à Bordeaux car le but est de conserver le mordant, la fraîcheur nécessaire à l'équilibre de nos vins blancs.

    mardi 17 novembre 2015

    La mise en bouteille du Millésime 2013

    En ce mois de septembre, vingt-quatre mois après la récolte des premières baies, nous avons procédé à la mise en bouteille du millésime 2013.

    Le premier en conversion vers l'agriculture biologique aussi bien à la vigne qu'au chai.

    Mon rôle est de m'assurer que le vin est à son apogée et qu'il sera stable une fois dans son écrin de verre.

    Après analyse auprès de notre laboratoire, nous avons opté pour effectuer une mise sur un vin non collé et non filtré afin de préserver au maximum les qualités organoleptiques de celui-ci.

    Seule une légère filtration (sur plaque) est obligatoire afin de ne pas retarder le chantier de mise et de ne rien retrouver de solide dans la bouteille.



    Remplissage et bouchage des bouteilles

    Contrôle du niveau et de la pression dans la bouteille

    Les bouteilles en fin de chaine

    Ensuite ces bouteilles sont rangées à l'intérieur de "palbox" en bois qui sont étiquetés et filmés avant d'être envoyé vers un entrepôt de stockage climatisé où elles seront habillées avant d'être expédiées aux clients du monde entier.

    Le bouchon de liège de qualité supérieure




























    Cette mise représente 12 831 Bouteilles intégralement "mis en bouteille au Château" et commercialisé exclusivement par la maison de négoce Roland Coiffe & Associés.


    Les Vendanges du millésime 2015

    Comme je l'expliquais lors des précédents articles, nous avons été gâté jusqu'au bout par la météo!

    Ainsi, cette année 2015 entrera à coup sur dans la légende des grands millésimes Bordelais à l'instar des 1990, 2005 ou plus récemment 2009 et 2010.


    • En rouge

    Un printemps précoce et doux,
    Un été chaud et sec,
    Et un mois de septembre ensoleillé avec des matinées fraiches et des après-midi chauds ont permis d'obtenir une parfaite maturité phénolique, avec des degrés élevés et un parfait état sanitaire.


    Belle matinée de septembre sur les vignes


    Grappe de merlot juste avant la récolte


    Ce temps clément nous a permis de choisir au plus juste la date de récolte et d'avoir de ce fait, une homogénéité tout à fait exceptionnelle.

    Ainsi les vendanges ont débuté dès fin septembre ce qui est précoce sur notre vignoble.

    En effet nous avons conservé jusqu'au bout l'avance acquise au début du cycle végétatif (Cf Article de juillet 2015).
    Cette avance nous a permis de ramasser chaque parcelle ou partie de parcelle au moment le plus opportun.

    Les vendanges se sont poursuivies jusqu'à la moitié du mois d'octobre avec les Cabernets Francs et les Cabernets Sauvignons qui se révèlent être eux aussi d'une qualité sans précédent!


    • En blanc

    Pour la première année, nous avons vendangé l'intégralité de notre parcelle de Sémillon Blanc.

    Compte tenu de l'âge des vignes  et de nos contraintes techniques, nous avons décidé d'en faire un liquoreux.

    Pour ce faire nous avons été grandement aidé par un été relativement chaud et surtout une arrière saison aux matinées fraiches et brumeuses suivi de journées chaudes et ensoleillées.




    Cette climatologie est propice à la prolifération d'un champignon microscopique et indispensable à l'élaboration d'un grand vin liquoreux : le Botritis Cinerea responsable de la pourriture noble.

    Conjugué à un été chaud et sec favorable au passerillage (dessèchement des baies) sur souche, cela nous a permis d'obtenir une concentration exceptionnelle.



    Grappe de Sémillon atteinte de pourriture Noble



    Les vendanges ont été entièrement effectué à la main par les équipes du Château Bel-Air et celle de Roland Coiffe & Associés, en tout cela représente une quinzaine de vendangeurs!




    Les équipes de vendangeurs


    Les porteurs
    Les coupeurs











     











    Nous avons fait plusieurs passages afin de laisser le temps au Botrytis de dessécher et de concentrer les baies de Sémillon avant de les ramasser.






    Ensuite, nous avons acheminé la vendange au chai puis nous l'avons pressée afin de recueillir le précieux nectar.


     
    La "crème de tête"
     
    Pressurage de la vendange à l'aide d'un pressoir vertical



















    Sur le demi hectare de Sémillon, nous avons obtenu 4,5 hl de vin blanc liquoreux.

    Cela représente un rendement à l’hectare inférieur à 10 hl/ha, ce qui est sans doute le prix de la qualité! (10hl/ha est en rendement inférieur à un grand nombre de propriétés de Sauternes).

    Le vin est ensuite entonné en barriques neuves pour y être vinifié et élevé selon la méthode traditionnelle.



    • La Gerbaude (fête des vendanges)

    A la suite de ces vendanges et afin de récompenser les efforts consentis par chacun d'entre nous, nous nous sommes retrouvés dans la nouvelle salle de réception autour d'un bon repas et des vins de la propriété.


    Dégustation des millésimes 2012, 2013 et 2014



    C'est l'occasion de faire le point sur les bons résultats de la société Roland Coiffe & Associés et de fêter ce beau millésime 2015!



    De gauche à droite : Noé, Damien, Golwinne, Valérie, Dominique, Marianne et Thierry

    De gauche à droite : Vanessa, Patricia, Marie-Laure, Enrica, Nicolas, Olga et Gilles

     
    L'équipe au complet!